Pulyka Dubarry módra

Összetevők:

40 dkg pulykamell
40 dkg karfiol
5 dkg vaj
4 dkg liszt
4 dl tej
2 db tojás
20 dkg trappista sajt
20 dkg rizs
ízesítők, fűszerek: só, fehér bors, szerecsendió, petrezselyem zöldje 

Elkészítés: A kiklopfolt pulykamellszeleteket sózzuk, fehér borssal meghintjük és elősütjük. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben előfőzzük. Gratin mártást készítünk, amelyhez a világos vajas rántást forró tejjel felengedjük, és sóval, fehér borssal ízesítjük, végül friss tejszínnel elkevert tojássárgájával mártás sűrűségűre hígítjuk.