Pulykaszárnytő vadasan

Hozzávalók:

60 dkg pulykaszárnytő 
10 dkg sárgarépa 
10 dkg petrezselyem 
5 dkg zeller 
10 dkg vöröshagyma 
2 dkg fokhagyma
2 dkg paradicsompüré
3 dkg mustár 
1 db citrom
1 dl vörösbor
5 dkg vaj
5 dkg liszt

A pulykaszárnyakat elősütjük, egy mélyebb edénybe kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, vöröshagymát, fokhagymát és paradicsompürét pirítunk. Sóval, fehér
borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, bazsalikommal, mustárral, citromlével és citromhéjjal ízesítjük. Felengedjük vörösborral, és a pulykaszárnyakat ebben a párolólében puhára pároljuk. A pulykaszárnyakat kivesszük a párolóléből, a zöldségeket áttörjük és a mártásalapot vajas rántással besűrítjük. Ízlés szerint tejföllel is dúsíthatjuk.