Receptek

Hozzávalók 4 főre:

Fűszeres pulyka:

• 80 dkg pulykamedalion
• 2 ek olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk friss kakukkfű
• 1 tk friss rozmaring
• 1 tk friss majoránna
• 1 tk reszelt citromhéj
• só, frissen őrölt bors

Zöldfűszeres vajmártás:

• 5 dkg vaj
• 1 dl főzőtejszín
• 1 tk friss petrezselyem
• néhány levél friss bazsalikom
• kevés citromlé

Köret:

• 20 dkg bébiburgonya
• 10 dkg datolyaparadicsom
• 1 csokor hónapos retek
• 4 db mini sós briós
• mikrozöldek
• friss kakukkfűágak

Elkészítés:

A pulykamedalionokat megtisztítjuk, majd sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. Az olívaolajat összekeverjük a fokhagymával, a finomra aprított kakukkfűvel, rozmaringgal, majoránnával és a reszelt citromhéjjal. A fűszeres páccal alaposan bedörzsöljük a húst, majd lefedve legalább 30 percre hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják.

A bepácolt pulykamedalionokat forró serpenyőben minden oldalukon aranybarnára pirítjuk, majd 160 °C-ra előmelegített sütőben további 6–8 percig sütjük, a hús vastagságától függően, amíg teljesen átsül, de szaftos marad. Sütés után néhány percig pihentetjük, hogy megőrizze puha, omlós állagát.

Közben elkészítjük a zöldfűszeres vajmártást. A vajat alacsony hőfokon felolvasztjuk, hozzáöntjük a főzőtejszínt, majd belekeverjük a finomra aprított petrezselymet, snidlinget és bazsalikomot. Kevés frissen facsart citromlével ízesítjük, majd óvatosan, folyamatos keverés mellett krémesre melegítjük.

A bébiburgonyákat alaposan megmossuk, majd héjastul, előmelegített sütőben aranybarnára és puhára sütjük. A datolyaparadicsomokat és a hónapos retket megtisztítjuk, a retket szükség szerint félbevágjuk.

Tálaláskor a szaftos pulykamedalionokat a tányérra helyezzük, melléjük rendezzük a sült bébiburgonyát, a friss paradicsomot, a retket és a briósokat. A húst meglocsoljuk a selymes, zöldfűszeres vajmártással, majd mikrozöldekkel és friss kakukkfűágakkal díszítjük.

Jó étvágyat!